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100点満点のへしこ

のどかな風景の中にある旧田烏小学校。ここで、へしこの製造が行われているという。校内に足を踏み入れると、階段や廊下も閉校前のままのようで、少しなつかしさを感じた。
やがて、取材をさせていただく角野さんが現れた。大柄で優しそうな雰囲気を持った方で、黒の作業着を身にまとい、職人の風貌だった。階段を登り、工房に近づくにつれて、だんだんとへしこのものと思われる独特の香りがしてきた。期待が膨らむ。

二階の工房には、合計3つの教室が使われていた。へしこの製造には、暑さが肝心ということで、クーラーは電源オフ。暑い中、取材が開始された。

取材を進めていくと、角野さんの「理想のへしこ」があるらしいことが分かった。そしてそのへしこは、角野さんの七年間つくってきたへしこたち100樽の中で1樽だけ。へしこづくりの難しさがここに表れている。
「身が琥珀色で、かすかに醤油の香りがし、もはやへしこではなかった」と角野さんは話す。それほど異次元の存在だったのだろう。一度でいいから味わってみたいと思わせられる語りっぷりだった。

お話を聞いたあと、実際に角野さんのへしこを味わった。刺し身は、口当たりがよく、食べやすくて、噛む度味が染み出す。火が通したものは、なお一層香りが引き立ち、旨味が増した。へしこをあまり経験していない私にとって、どれも想像以上の絶品だった。

今回、話を聞く中で一番に感じたのは、角野さんのへしこに対する熱い思いだ。
角野さんは自分にとって「100点満点のへしこ」を目指し、作り続けている。条件を少しづつ変えながら、調整をし続けるのは大変な作業だ。それをこなせるのは、角野さんが熱いへしこ愛を持っているおかげなのかもしれない。

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E.Y

E.Y

若狭高等学校 国際探究科。小浜の海の景色が好き。

若狭高等学校 国際探究科。学校の探究活動で、コロナ禍の飲食店の支援というテーマを立て、様々な支援方法を模索中です。高校生らしい目線での活動をたくさん行っていきたいと考えています。小浜の海の景色が好き。

  1. 100点満点のへしこ

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