養殖の未来研究者

若狭湾は、動物性プランクトン（有機栄養分）などが少なく、透明度の高い美しい海です。そのため魚は大きく育ちづらいのですが、その代わりミネラル豊富で、汚染や臭いの元となる硫化物などが極めて少なく、魚特有の生臭さがないおいしい魚が育ちます。サバは青魚と言われますが、本当に新鮮な時は目がキラキラして柄が緑っぽいんです。

天然は雑食なので、食べたもので味が左右されますが、優れた配合飼料で丁寧に育てられた養殖魚は臭みがなく、安心・安定のおいしさを味わうことができます。また、養殖魚は、オーダーに応じて活〆、神経〆などを水揚げ直後に行うことができるので、身に血が回らず、鮮度を長く保つことができます。天然魚でそれをやろうとすると、とても高価になってしまいます。

小浜にある「濱の湯」に浸かること。NHKドラマの昼の再放送を見ること。
あとは、ウイスキーを飲んだり、Jazzを聴いたり、動画配信サービスを見たり、本を読んだり…とにかく好きなことに熱中します。

一番は刺身ですね。さっぱりとした身本来の旨味をシンプルに味わうのが最高です！あと、昆布締めとカルパッチョもおいしいです。